OS X Lionのシステム環境設定から、表示されているパネルの個別非表示が出来るようになっています。

システム環境設定のメニュー表示＞カスタマイズを選択すると、パネルにチェックボタンが表示されます。

パネルのチェックを外して完了ボタンをクリックすると、常時システム環境設定で非表示になります。

これは取り除かれている分けではなく、再びカスタマイズから非表示にしたパネルにチェックを入れれば常時表示に戻ります。

なお、サードパーティ製のコントロールパネルを取り除くための「controlキーを押しながらクリック」の動作には変更ありません。