iTunes 11から、デフォルトで１画面表示になり、従来のサイドバー表示が非表示になっています。

従来のサイドバー表示の方が使いやすいという場合は、メニューの表示＞サイドバーを表示を選択すると表示されるようになります。

また、iTunesの一番下のステータスバーも同様に表示させることが出来ます。